Хроники
   Жакко

Меня часто спрашивают: как правильно готовить ножки динозавров? Дело нехитрое, но хлопотное. И начинается всё с выбора мяса.

Хищников, падальщиков и особенно ихтиозавров не советую. Дух от их мяса не перебить никакими пряностями, а от ихтиозавра так и вовсе разит тухлой рыбой. Другое дело — травоядные. Возьмём хотя бы барозавра из семейства диплоцидов: и мяса много, и оно нежное.

Приготовление ножек — дело сугубо семейное. Каждый раз собираю всю родню: одни копают яму под кострище, вторые месят гончарную глину, третьи валят секвойи на дрова. А самые сильные мужчины нашего рода занимаются заготовкой туши.

Не буду раскрывать секреты бесшокового загона ящера до разделочного стола. Скажу лишь, что разделка одной ноги занимает около суток. Потом её нужно ещё доставить к месту готовки. Запекать ножки рядом с забитой тушей не советую: скотина большая — средний барозавр весит под двадцать тонн, а навоза в кишках — под тонну. Пафнетно, однако.

Ногу (подбедрок и бедро) замачиваем в рассоле на сутки. Пропорции: 1 часть соли на 10 частей мяса. Соль — обычная каменная, не морская и не йодированная. Гурманы могут заменить её соевым соусом (потребуется около 300 литров).

Затем ногу обкладываем головками чеснока в кожуре вместе с ботвой, ветками можжевельника и розмарина. Всё это добро закрепляем на ноге глиняной обмазкой, после чего густо обмазываем всю поверхность глиной.

К этому моменту костёр из брёвен секвойи должен пылать не менее суток. С колкой дров не заморачиваемся: упавшая секвойя (она же мамонтово дерево) уже разрушена процентов на шестьдесят — этот лом и жжём.

Завёрнутую в глину ногу укладываем в толстый слой горячей золы, присыпаем землёй (сантиметров 15–20), сверху снова разводим костёр — и так на шесть часов. Дрова прогорают, ногу извлекаем, переворачиваем, разводим костёр ещё на пять часов. Затем вынимаем из золы и даём остыть пару часов.

Остывает, по сути, керамическая оболочка. А мясо внутри тем временем доходит до кондиции.

Разбиваем глиняный панцирь — и над поляной разливаются первые волны божественного аромата. В этот момент произносится первый тост: «За эволюцию!» Кожа легко отходит от нежнейшего мяса, которое нарезаем ломтиками толщиной 2–3 сантиметра. Подаём с соусом перигё и красным Мальбеком из провинции Мендоса, урожая 1978 года.

Но не усердствуйте в обгрызании костей! Они представляют историческую ценность.

И вот тут — кстати. Если подсуетиться и не пожалеть времени, хорошо обглоданные кости всего скелета западные буржуи за большие миллионы с удовольствием скупят — для украшения интерьеров своих подвашингтонских и подлос-анджелесских дач. Так что ситуация выходит за рамки обычного застолья и становится геополитической. Если поставить производство скелетов динозавров на поток, санкции Запада сами собой сойдут на нет. В мире воцарится всеобщий мир юрского периода, а мы наконец слезем с нефтяной иглы.

Чем не бизнес-идея?